Naše krave buša su poznate po kvalitetnom mleku koje prirodno sadrži A2A2 beta-kazein. Seme Jersey bika koje koristimo je isto A2A2 genotipa, pa ukrštanjem sa buša kravama dobijamo potomstvo koje takođe nosi A2A2 genotip. Takvo mleko mnogi ljudi lakše vare i smatra se kvalitetnijim. Jersey rasa je poznata i po tome što slabije pretvara karoten iz trave u vitamin A, pa mlečna mast zadržava blagu zlatnu nijansu. Ali naše mleko ne zovemo zlatnim samo zbog boje — već zato što verujemo da je po svom sastavu, punoći ukusa i prirodnom kvalitetu zaista vredno kao zlato.
Beta-kazein je jedan od glavnih proteina u mleku, a postoje dve glavne varijante: A1 i A2. A1 beta-kazein je najčešći kod modernih, visoko mlečnih rasa kao što su Holštajn, Frizijac i većina Simental linija. Pri varenju A1 proteina može se osloboditi peptid BCM-7, koji kod nekih ljudi izaziva nadutost, gasove, bol u stomaku i osećaj „težine“ posle mleka. Iako ne kod svih, osetljivim osobama može stvarati nelagodu. A2 beta-kazein prisutan je kod starih, autohtonih i manjih rasa. Naše buša krave su gotovo 100% A2, a Jersey krave vrlo često takođe imaju A2. Mleko koje sadrži samo A2 beta-kazein mnogi lakše vare i bolje podnose, čineći ga prirodnijim i prijatnijim za svakodnevnu upotrebu. Zbog toga se naše mleko od buša i buša-Jersey krava sa A2A2 genotipom izdvaja po kvalitetu, kremastoj teksturi i blago zlatnoj nijansi
Jersey krave imaju posebnu genetsku osobinu — slabije pretvaraju karoten iz trave u vitamin A. Karoten je prirodni pigment koji se nalazi u travi, lucerki i drugim biljkama, a kod većine rasa se brzo pretvara u vitamin A, pa mleko i maslac ostaju gotovo bele boje. Kod Jersey krava, zbog slabije konverzije, više prirodnog karotena ostaje u mlečnoj masnoći. Zbog toga mleko dobija prirodnu blago zlatnu ili žućkastu nijansu, maslac postaje intenzivnije žut, a masno tkivo (saló) u telu može biti malo žućkasto. Ovo nije bolest niti mana — naprotiv, to je znak prirodnog metabolizma rase i kvalitetnog mleka. Više karotena u masnoći znači i bogatiju boju, kremastiju teksturu i prirodniji izgled mleka, što ga čini idealnim za sireve i druge mlečne proizvode. Zato kombinaciju mleka Buše i Jersey‑buša krava je punog ukusa i nutritivne vrednosti, koji ga čine posebnim i drugačijim od standardnog mleka velikih visokomlečnih rasa.
Ovde ispod vas čekaju naši pažljivo rađeni, kremasti i punog ukusa sirevi, svaki sa svojom pričom i karakterom. Pogledajte koje vrste imamo i njihove cene – verujemo da će vas mirisi i boje naših sireva odmah osvojiti i probuditi želju da probate svaki zalogaj!
Ako imate posebnu želju ili ideju za sir, kod nas možete kreirati svoj personalizovani sir. Odaberite dodatke poput začina ili bilja. Mi ćemo ga pažljivo pripremiti prema vašim željama, tako da dobijete sir baš po vašem ukusu i savršeno prilagođen za vašu trpezu.